[轉][煮野食] 煙三文魚意粉 (有圖有教學)

上次做了這個Carbonara 很受大家歡迎, 今次做這個不知可否接接力…今次做的汁是叫粉紅醬(不過我都不太清楚)…先說材料, 今次也是1人份量, 這個做法都不是太難, 半小時內完成

牛油 – 10~20g
紅椒粉 – 適量
伏特加 – 20~30ml
罐頭蕃茄碎 – 3大匙
雞湯 – 25~30ml
淡忌廉 – 50~60ml
鹽 – 少少
芝士碎 – 粉粉
煙三文魚 – 1~2片
檸檬皮碎 – 少少
linguine 7號 – 隨自己喜歡

1) 先將水煲至滾起, 落少鹽+牛油少少

2) 轉細火 由中間開始落意粉, 之後加蓋煮7分鐘左右, 隔水

3) 以細~中火將牛油煮溶之後倒入紅椒粉(我落了大約1匙左右2~3g)

4) 倒入伏特加, 最好給火燒一燒(我只用了brandy, 另外太怕沒有給火燒一燒)

5) 倒入淡忌廉跟雞湯

6) 放入3大匙的蕃茄

7) 汁已經完成…另一邊廂意粉都煮好可以將意粉倒入一起煮, 直至意粉吸收乾汁…加少少鹽就完成

8) 加入切成長條的三文魚, 再最後放上芝士跟香草和檸檬碎…就完成啦

吃上口感覺都幾好味!! 大家試試做吧!!

[轉][煮野食] 煙肉卡邦尼 (有圖有教學

之前次次整甜品今次回一回意大利菜這面…做的是Spaghetti alla Carbonara煙肉卡邦尼, 一個超簡易又經典的意大利菜!
先說說材料吧 今次做的是1人份量

橄欖油/牛油 適量
煙肉 1.5 片
雞蛋 1隻
牛奶 10ml (少少)
芝士 10g~20g
鹽 胡椒 適量
意大利粉 70g~100g 我今次揀左linguine 7號仔
香草 適量

1) 先大火把水煲滾, 之後落少少牛油和鹽

2) 較至細火放入意粉煮7分鐘(如果8號意粉就8分鐘, 如此類推)

3) 把蛋打混, 之後放入芝士碎, 再加入少少牛奶, 鹽 (我自己放少左芝士大家可以放多點的!!)

4) 把煙肉切粒/絲 

5) 之後中火or大火加牛油/橄欖油, 想再香一點可以加蒜蓉, 之後加入煙肉炒香, 有少少焦更好

6) 之前煮好的意粉隔水後, 放入煙肉中炒一炒

7) 熜火, 倒入蛋汁快速搞混好!!

8) 最後 上碟後加上芝士, 黑椒, 香草即可食用!!

完成!! 幾好味, 都幾簡單大家可以一試 

[轉][煮野食] 蒜香西蘭花貝殼粉 (有圖有教學)

最近吃得太多肥膩東西 , 就在家中煮煮清淡的午餐……先說說簡單材料(1人份量) 

牛油少許
蒜頭2瓣(切蓉)
油浸鯷魚3片
西蘭花1個切少朵
貝殼粉100g左右 (大家自行選用其他粉也可以…通粉…route 之類)

1) 先把水煲滾, 落鹽大火煮貝殼粉13分鐘 

2) 期間把西蘭花切小朵 

3) 中火把牛油煮一煮, 之後煮香蒜蓉 

4) 再落鯷魚略炒…之後放入西蘭花炒一炒軟(再乾的話加少少貝殼粉的水煮都可以!)

5) 隔水後的粉, 倒入西蘭花中拌勻, 再加胡椒粉, 鹽調味

6) 最後刨一些芝士在上面就完成了! 

賣相ok, 不過真的有點兒過份清淡 , 但有鯷魚的關係, 又不會太無味道…哈哈~ 第一次吃鯷魚, 感覺有點似沙丁魚..

[轉][煮野食] 牛肉湯粉 (有圖有教學)

下星期天氣開始轉涼一點, 今次就教教大家煮這個湯麵, 吃完一定很暖身, 秋冬吃這個最好不過!! 今次是2人份量, 就先說材料先吧!

牛展 250G 切大塊(可用牛腩, 什至牛尾取代)(20元左右有500G)
洋蔥 1個 切片 (3元)
甘荀 1條 切絲 (5元)
芹菜 1根 切條 (4元)
雞湯 200ML (4元)
水 500ML (0元)
月桂葉 (用屋企)
百里香 ($20 一瓶)
黑椒粒 6粒(用屋企)
貝殼粉Conchiglie 200G左右 ($22 500G)

1) 先將甘旬,洋蔥,芹菜洗淨切好

2) 大火> 落油 > 放牛肉煎一煎

3) 之後加入洋蔥 甘筍, 芹菜煮一煮至微軟, 再倒入雞湯, 水, 月桂葉(如果無就不用加), 百里香, 黑椒粒(因為沒有買原粒只是加入黑椒碎)

4) 繼續以大火煮滾直至有泡沫, 之後再撈除他們!! 最後轉回細火蓋上蓋子煮30分鐘

5) 煮至15分鐘左右 我們開始煮貝殼粉, 都是先把水煮滾

6) 滾起後, 落鹽落牛油 落貝殼粉不蓋蓋子下, 繼續以大火煮12分鐘

7) 15MIN +煲水(8MIN)_煮粉時候(12分鐘), 煮粉至7分鐘左右, 湯都30分鐘已經完成 所以我們可以同時將湯中的材過濾走,清湯備用一會…, 過濾前先把牛肉取起, 之後放涼一會, 我們把牛肉切細/切片,

8) 這時候貝殼粉應該都差不多煮好, 我們把水隔去, 倒入清湯, 和牛肉, 加少少鹽調味, 再以大火煮滾就完成了!

9) 最尾把芹菜的一片葉加上做裝飾, 就完成嚕

味道很好~ 吃完連湯都飲下後真的很暖!! 大家可以一試~

[轉][煮野食] 大蝦巴西汁意大利粉仔 (有圖有教學)

很久很久沒有去煮東西啦:p 上次已經是10月的事了~ 直到今天3月才再來一次!!

今晚煮的是大蝦巴西汁意大利粉仔(sauteprawn basil sauce spaghett) – 四人份量
先看看材料吧~

雪藏來自越南中蝦一包 $32左右 (自行選想買的蝦)

意大利戒子雲吞一包 $30左右

罐頭鮮茄肉汁一罐 $20 (一罐夠用)

溫室蕃茄一盒 $8 (5個用3個)

洋蔥 – 用屋企1/3個

自制蒜蓉 – 用屋企1/4個

橄欖油 – 用屋企

檸檬 – 用屋企半個

白酒 – 用屋企, 街價$50左右

咸牛油 – 之前的 $20左右

紅粉 – $30左右

巴西香草 – $30左右

糖, 鹽, 胡椒粉

如果所有材料都沒有, 應該成本是$200元(位位50元, 我不太清楚街吃這個要多少錢:p)

好~開始…

先把蝦自然解凍, 然後進行清洗, 先用粗鹽加糖洗洗再用水沖洗乾淨做三次, 這樣就會很爽口呢!!

洗好之後就醃一醃吧!:p 用紅粉(紅粉可令海鮮好味多點), 糖, 鹽, 胡椒, 檸檬汁, 白酒撈一撈, 然後醃十五分鐘!!

之後我們就準備蕃茄, 先把他們介一個十字:p

第二步就是把水煲至大滾, 然後放蕃茄大約數十~十五秒之後就隔水, 很易就可以去皮了 小心熱丫

第三步把種子去掉, 再用自己的方法把他們壓碎丫!!

就是這樣就可以了…備用一下

到意大利戒子雲吞 之前也有教做過~ 不過也簡單說說, 就是大滾熱水後, 放入牛油 和雲吞,之後較到細火15分鐘左右隔水備用就可以了~

最後就可以組合一碟菜啦~
先燒煲微熱, 之後倒入少許橄欖油(煮熱少少就可以, 油太熱會變臭的!!), 把橄欖油煮至暖暖後就放洋蔥碎

炒香洋蔥碎就放入蒜蓉炒香~之後就可以放入新鮮蕃茄肉

再放香草, 和少少拔蘭地(可不落但落左會香點)

放入罐頭茄汁, 再撈一撈煮到滾起就可以了~ 巴西汁就完成了

到最後啦~ 燒煲 (只限不秀鋼煲), 放入牛油, 再放入備用的意大利戒子雲吞炒一炒..

再放入蝦炒…炒到熟.

放入之前的巴西汁, 再煮一煮, 撈一撈

較一較味, 放糖, 鹽, 胡椒粉就可以了~ 

熄火焗一焗就完成啦, 蝦很粉, 酸酸的巴西汁配意大利雲吞, 真的幾好味!! 算是成功了~:p